Prendere un aperitivo con gli
amici è un rito che mi piace tantissimo…un calice di vino bianco, un prosecco…un
semplice succo di frutta con un pizzico di qualcosa di alcolico (ci vuole)..un
Bloody Mary (incomprensibile per gli Italiani
vista la presenza di succo di pomodoro)… un banale Martini (scherzo
ovviamente…perché dovrebbe essere banale?) oppure….quello che per me rappresenta l’aperitivo per l’antonomasia… l’unico
degno di chiamarsi tale … il principe di tutti gli aperitivi…la luce, il sole e
la pace…N.1…il NEGRONI….!! Ma vorrei essere assolutamente chiara, non mi riferisco a un Negroni qualsiasi…solo,
esclusivamente…esclusivissimissimamente e senza obiezioni….il Negroni fatto al
bar “Linton” di Lamezia Terme..! Perché..?
Prima di tutto perché è davvero perfetto e poi perché lì, intorno al tavolino del bar “Linton” l’ho preso insieme a tutte le persone meravigliose e uniche che per un motivo o l’altro sono entrate a far parte della mia vita…per una sentimentale come me mi sembra un motivo sufficientemente valido…
Prima di tutto perché è davvero perfetto e poi perché lì, intorno al tavolino del bar “Linton” l’ho preso insieme a tutte le persone meravigliose e uniche che per un motivo o l’altro sono entrate a far parte della mia vita…per una sentimentale come me mi sembra un motivo sufficientemente valido…
Anche quando invito gli amici per
un aperitivo a casa mia lo preparo con le regole feree del barista storico di “Linton”, il Baffone,
perché aveva (spero che ce l’abbia tutt’ora)
i baffi alla Hercule Poirot (con le virgolette tirate all’insù, di quelli baffi
che sembrano finti)…aveva una naturale eleganza nei modi, parlava poco, sempre
gentile ma molto discreto…sempre con il camice bianco…che tipo!
Aperitiv sa prijateljima je ritual
koga se tesko odricem…casa belog vina, nekog penusavog.. zasto da ne..?..vocni
sok sa malo neceg alkoholnnog (mora malo…)…Bloody Mary (nesto sto Italijani
nikako ne mogu da svare jer im je sama ideja o soku od paradajza u casi a ne u
tanjiru neverovatna)…banalni Martini (salim se, zasto bi bio banalan?)…ili…ono
sto je za mene aperitiv iznad svih mogucih aperitiva…personifikacija same reci…car
u odnosu na sve ostale…svetlost, sunce, mir…N.1….NEGRONI…!!! Ali odmah neka
bude jasno, ne bilo koji Negroni….nego samo jedan, jedinstveni…najjedinstveniji,
van konkurencije…Negroni koji prave u kaficu “Linton”…Lamezia Terme.. Calabria…!
Zasto bas taj..? Pre svega iz jednostavnog razloga sto je savrsen, bez zamerki…a
mozda i zato sto sam ga za tim okruglim stocicem od bambusa pila sa svim
divnim, posebnim i nezamenljivim ljudima koji su svako na sopstveni nacin
neizbezno usli u moj zivot…za emotivca kao sto sam ja to mi se cini dosta
dovoljan razlog…
I kada ga pravim kod kuce cvrsto
se pridrzavam pravila cuvenog “Linton”- ovog barmena Brke (tako zvanog zbog
brkova koje je nosio, nadam se da ih i sada nosi iako vise tamo ne radi, onako
kao Hercul Poirot…zalizani pa zavrnuti gore, onako kicoski…koji izgledaju kao
da su lazni)..prirodno elegantne osobe i u drzanju i u ponasanju…ljubazan a diskretan…u
belom sakou sa zlatnim dugmetima…koji je to bio smeker..!I
1/3 di Campari, 1/3 di Martini Rosso, 1/3 di Gin…niente di
particolare ma,
SI VERSANO TUTTI GLI INGREDIENTI IN UNA BOTTIGLIA,
SI METTE LA BOTTIGLIA NEL FRIGORIFERO,
SI LASCIA RIPOSARE NEL FRIGORIFERO PER ALMENO 48 ORE,
SI VERSA NEI BICCHIERI FREDDO E SENZA GHIACCIO (con
una mezza fetta d’arancia)
Certo, essendo il Negroni una
bomba (e ci sono stati dei casi recenti e non, quando era neccessario accompagnare
qualcuno a casa dopo l'allegro incontro), bisogna preparare
qualche stuzzichino sostanzioso e non le solite patatine (è anche una questione
di stile e di rispetto, no?)
Questo è uno che mi piace particolarmente…
1/3 Campari, 1/3 Martini Rosso,
1/3 Gin…dakle, nikakva nauka…ali,
SVI SASTOJCI SE SIPAJU U FLASU,
FLASA SE STAVI U FRIZIDER,
U FRIZIDERU MORA DA STOJI NAJMANJE
48 SATI,
U CASE SE SIPA HLADNO I BEZ
LEDA (sa pola kotura pomorandze)
Imajuci u vidu da je Negroni
bomba po jacini (bilo je slucajeva skoro
i manje skoro da smo odredjene osobe morali da pratimo kuci posle veselog
cavrljanja i druzenja pred rucak)…treba uz njega posluziti neke konkretne
grickalice a ne uobicajeni cips (izmedju ostalog stvar je i u stilu i u
postovanju, jel’ tako?)…
Ovo je jedna od tih koje mi se
posebno dopadaju…
150 g di mortadella
75 ml di crema di
latte
5 g di colla di pesce
60 g di fette
biscottate (o cracker)
40 g di burro sciolto
pistacchi sgusciati per decorare
150 gr mortadele
75 ml slatke sveze pavlake
5 gr zelatina
60 gr dvopeka (ili krekera)
40 gr rastopljenog putera
pistac bez ljuske za ukras
Tritare le fette biscottate
(dovete ottenere una polvere) e mescolarvi il burro sciolto. Con questa “polvere”
bisogna rivestire i fondi e le pareti degli stampini di silicone…il modo
migliore è di mettere un cucchiaino nello stampino e premere con il cucchiaino…accade
tutto da solo (quasi). Lasciare gli stampini per 30 minuti nel frigorifero.
Samleti dvopek i pomesati ga sa rastopljenim puterom (kao za osnovu za cheese cake). Obloziti time dno i ivice modlica od silikona...najjednostavnije je sipati po jednu kasicicu i pritisnuti dobro kasicicom...sve se samo desi (videcete). Ostaviti u frizideru 30 minuta.
Samleti dvopek i pomesati ga sa rastopljenim puterom (kao za osnovu za cheese cake). Obloziti time dno i ivice modlica od silikona...najjednostavnije je sipati po jednu kasicicu i pritisnuti dobro kasicicom...sve se samo desi (videcete). Ostaviti u frizideru 30 minuta.
Nel frattempo, mettere il foglio
di colla di pesce nell’acqua fredda. Tritare la mortadella. Scaldare la panna,
sciogliervi la colla di pesce (scaldare la panna, strizzare con le mani la
colla di pesce, metterla nella panna calda e spegnere il fuoco…mescolare
per farla sciogliere…si fa in pochi secondi) e versare tutto nella ciotola con
la mortadella. Mescolare bene. Non bisogna salare perché la mortadella è già
salata. Riempire gli stampini con la mortadella e decorare ogni stampino con un
pistacchio. Lasciare nel frigorifero almeno 2 ore.
U medjuvremenu, staviti list zelatina da nabubri u hladnoj vodi. Samleti mortadelu. Zagrejati pavlaku, rastopiti zelatin u njoj (zagrejati pavlaku, ocediti rukom zelatin, staviti ga u toplu pavlaku i skloniti sa vatre...promesati dok se ne rastopi...potrebno je par sekundi) i sve pomesati sa mortadelom. Ne treba soliti jer je mortadela vec slana. Napuniti modlice i ukrasiti svaki minjon jednim pistacem. Ostaviti u frizideru da se stegne najmanje 2 sata.
U medjuvremenu, staviti list zelatina da nabubri u hladnoj vodi. Samleti mortadelu. Zagrejati pavlaku, rastopiti zelatin u njoj (zagrejati pavlaku, ocediti rukom zelatin, staviti ga u toplu pavlaku i skloniti sa vatre...promesati dok se ne rastopi...potrebno je par sekundi) i sve pomesati sa mortadelom. Ne treba soliti jer je mortadela vec slana. Napuniti modlice i ukrasiti svaki minjon jednim pistacem. Ostaviti u frizideru da se stegne najmanje 2 sata.
La prima volta quando ho fatto questi pasticcini erano con il gorgonzola e le noci...erano veramente buonissimi..!
Prvi put kada sam pravila ove minjone bili su sa gorgonzolom i orasima...svima se strasno dopadaju i jako su ukusni..!
150 g di gorgonzola
(lavorato un poco per renderlo morbido)
75 ml di crema di latte
5 g di colla di pesce
gherigli di noci per decorare
150 gr gorgonzole
(treba je malo mutiti da omeksa)
75 ml slatke pavlake
5 gr zelatina
polovine oraha za ukras
Mortadelu u životu nisam jela. Ne znam zašto, uvek mi je delovala nekako apstraktno među ostalim mesnim prerađevinama, da li zbog veličine, ne znam. Ali znam da ću je uskoro probati :)
RispondiEliminaNego, kaži mi, ova podloga od tosta i putera mi deluje malo mrvičasto - je l' ona upije malo od fila pa tako postane kompaktna, ili treba i pre dodavanja fila da se "utaba"?
Recept deluje jako interesantno, ja baš i nemam neki repertoar tih sitnih zalogaja za neko "stojeće" posluženje, da bih nešto uvrstila na listu proverenih moram bar par puta napraviti, a po pravilu se to nikad ne desi. Tebi (igrom slučaja :) verujem a priori, pa me zaista raduje da vidim još recepata ne temu finger food.
Pozdrav!
Mozes ti to da pravis i od praske sunke...bitnoje da ti ne padne na pamet da pravis od njeguskog prsuta ili bilo kog drugog..bude preslano..! Moglo bi i od onog naseg kuvanog vrata...toje jako fino...
EliminaN ovoj slici je podloga od krekera ali je mnogo bolje da se pravi od dvopeka, kao podloga za cheese cake...htela sam da probam kako ce da bude sa krekerima i nije lose, ali sa dvopekom je kompaktnije...valjda u krekerima ima i ulja... naravno, stavis jednu kasicicu i onda dobro utabas kasicicom ili prstima, ako ti je zgodnije. U frizideru se to stegne. Tek onda stavis odozgo taj mus i opet u frizider. Naravno, da je to malo prhko i trebalo bi ga pojesti u najvise dva zalogaja...ne mozes bas nesto mnogo da ga grickas...ali to je malo, sto je manje, moze i celo u usta...
Ja kada sam pocela da radim za jednu damu koja je organizovala vencanja...samo sam se finger foodom bavila..toje prelepo, kreativno ali treba puno vremena...i u skoli kuvanja casovi koje vodim su obicno ti...to je sada jako u mjodi, ali bez obzira na mode lepo je i interesantno i sopstvenim gostima ponuditin nesto originalno...Ove silikonske modlice su za to genijalne...videces jos nesto sto sam pravila...
cao...!
UZMI MORTADELU! :)
EliminaMortadella for President...!
EliminaDok kucam komentar oabvezno me povede jedna misao, i zaboravim na druge, a bilo ih je. Pa se vraćam k'o serija :)
RispondiEliminaElem, koliko ispadne minjona od ove mere? Je l' ovo modla za mini muffine (3,5 cm prečnik na dnu, 5 na vrhu)? Čisto zbog planiranja da znam koliko bude minjončića od ove mere. Hvala!
Od ove mere ispadne tacno 15...(3 cm precnik na dnu, 5 na vrhu i 1,5 visoko)...Molim...
Eliminamortadela je definitivno moja omiljena salama. Obozavam kad naidjem na zrnce bibera, jos ako je sa maslinama....mmmmm
RispondiEliminaI ja sam u klubu obozavatelja mortadelle...moram da priznam da je najbolja u super svezem sendvicu...kada je hleb jos uvek mlak....a mortadella tanko secena, naravno...!
EliminaMortadlea, mozzarela, mnogo dobrog maslinovog ulja preko toga, pecivo vruce moze i ne mora, burata, dimljeni losos! Casa vina da se magli na letnjoj terasi! Uf! Nekad se pitam, zasto uopste da ulazim u kuhinju pored ovakve hrane!
EliminaAli da se vratim na stvar!
Sta znaci list zelatina u gramima i sta znaci sveza slatka pavlaka? da li je to neutralana pavlaka za kuvanje, ili kisela pavlaka ili mileram ili slatka pavlaka koju mutim pa postane slag?
meni od svega ovoga fali terasa...lako bi mi se maglila casa vina na njoj...da je imam ! Sto vise vreme ide sve mi vise nedostaje...
EliminaDa se i ja vratim na stvar: ja ovde koristim zelatin u listovima koji su obicno teski po 5 grama...zavisi od proizvodjaca, ali mahom je 5 gr jedan list. Zbog toga ja pisem koliko je tesko jer zavisi od lista da li je veci ili manji...moram da priznam da zelatin u prahu nisam nikada koristila, ali i on moze...bitnoje da se pridrzavas uputstva na kesici i kolicine...mislim da 5 gr u listu odgovara 5 gr u prahu...
Sveza slatka pavlaka je pavlaka koja se muti da se od nje napravi slag...svojevremeno smo je kupovali na Djeram pijaci u nekoj prodavnicici koja je tu pavlaku prodavala na litar, pola litra, cetvrt...Ja tu pavlaku koristim i za mucenje slaga a i za sve ono sto je slano a treba pavlaka...umesto one dugotrajne koja po mom misljenju ima neki miris na dugotrajno, pastorizovano...Kaze se slatka ne zato sto je slatk anego zato sto nije kisela...U Italiji kisela pavlaka ne postoji osim u nekim egzoticnim prodavnicama tako da nemam ni dilemu...
Jel' ok?
Ok, jasno! Hvala!
EliminaZapravo to mu dodje kod nas takozvana neutralna pavlaka? I mene malo zbunilo to slatka pavlaka...
EliminaTo je ta pavlaka koja nije kisela a sveza je, tecnija je... i od nje se lupa slag...ono sto Francuzi zovu crème fraiche...
EliminaMarina ovo mi je zakon!! Hvala ti, super ideje za moj party food blog! Hvala ti! :)
RispondiEliminaZdravo Anja..! Hvala tebi...drago mi je sto ti se dopada a jos draze sto ce nekom koristiti..! Upravo se spremam da stavim posto sa jednom varijantom ovog recepta...ali sa paprikom...meni se strsano dopada...!
EliminaCao..!!!
Divan blog, hvala što si svratila k meni i omogućila mi da te otkrijem.
RispondiEliminaMortadelu obožavam, sad me sjetila na događaj iz djetinjstva i dala mi ideju za post.
A mignonne svakako bilježim! Pozdrav i vidimo se! :)
Tadeja, izvini...tek sada sam videla tvoj komentar (bila sam nedelju dana na moru)...Uvek je dobrokada nesto sto uradimo ddruge podstakne da i oni nesto urade, jel' tako?
EliminaPozdrav
Svaki put kad dodjem na tvoj blog pogledam ponovo ovaj recept i jos uvek sebi ne mogu da objasnim zasto do sada nisam napravila! Pojescu ekran!
RispondiEliminaSada moram da bezim poslom....cim se vratim obecavam da cu da stavim jedan mini-post sa varijantom ovih minjona sa paprikama...mozes da iskoristis onaj pindzur koji imas u frizideru...
RispondiEliminaNije frka, kupiću ja mortadelu, 500 grama više nego što je dnevna doza u mom frižideru :) Ali može i pindzur varijanta :)
EliminaEvo, ja sam svoj domaci uradila!
Eliminahttp://www.facebook.com/photo.php?fbid=3951303454791&set=a.1180611909234.28630.1046279765&type=1&theater
DONE!
izstriklirala....bravo....!!!
EliminaAperitivo coi fiocchi questo: pura goduria per il palato, brava!! :-)
RispondiEliminagrazie...! questo è una mia creatura...c'è anche la versione con i peperoni nel post CIn-cin con le amiche...
EliminaStunning website - I have been snooping through it now and then... I think you need to add the English in blue.
RispondiElimina:)
XO
Valerie
Thank you Valerie....I'm affraid I'm not able to write in English and Google translator is horrible...I don't know what to do...
Elimina